Zutaten:

  • 2 ganze Köpfe frische Knoblauchzehen (ca. 50 - 60 g), geschält
  • 60 ml Natives Olivenöl Extra (hochwertig)
  • 2-3 g Grobes Meersalz
  • 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g Frische Petersilie (optional, fein gehackt)
  • 2 g Frischer Rosmarin (optional, nur Nadeln, fein gehackt)

Anleitung:

  1. Knoblauch schälen. Für eine mildere Paste den Knoblauch 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut trocknen. Für maximale Schärfe diesen Schritt überspringen.
  2. Den vorbereiteten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben und kurz pulsieren, bis alles grob zerkleinert ist.
  3. Während der Prozessor auf niedriger Stufe läuft, das Olivenöl sehr langsam, tröpfchenweise hinzufügen, um eine Emulsion zu erzeugen und die Paste cremig zu binden.
  4. Die Masse stoppen und abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.
  5. Falls die Kräuter-Variante gewünscht ist, die gehackten Kräuter (Petersilie/Rosmarin) hinzufügen und nur kurz mitpürieren, um die Farbe nicht stumpf werden zu lassen.
  6. Die fertige Knoblauchpaste in ein sauberes, dicht schließendes Glas füllen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bevor sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.