Zutaten:
- 250 g griechischer Joghurt
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 150 g Honig
- 3 große Eier (Größe L)
- 320 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g frische Brombeeren
- 1 EL Speisestärke
Anleitung:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech oder Form mit Backpapier auslegen. Brombeeren waschen und auf einem Küchentuch vollständig abtropfen lassen.
- Eier mit Honig und Vanilleextrakt etwa 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Anschließend Öl und Joghurt unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
- Dinkelmehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis gerade eben keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
- Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Brombeeren in Speisestärke wälzen und vorsichtig in den Teig drücken, ohne sie vollständig einzutauchen.
- Den Kuchen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt. Mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.