Glasierte JumboZitronenStreuselmuffins mit Joghurt Extra saftig backen

Anleitung:

1. Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Jumbo-Muffinblech mit Jumbo-Förmchen auskleiden.
2. Alle Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter, Salz) in einer kleinen Schüssel mit den Fingerspitzen vermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Die Streusel sofort im Kühlschrank kalt stellen.
3. In der großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich vermischen. Den Zitronenabrieb hinzufügen und mit den Fingern in der Mehlmischung verreiben, um das Aroma freizusetzen.
4. In einer separaten Schüssel die Eier, den Naturjoghurt, das Pflanzenöl und den Zitronensaft verquirlen, bis die Masse homogen ist.
5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange mit dem Spatel verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlinseln mehr sichtbar sind. Nicht übermischen.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Jumbo-Muffinförmchen verteilen (Förmchen zu etwa 3/4 bis 7/8 füllen).
7. Die kalten Streusel großzügig auf dem Teig verteilen.
8. Die Muffins 5 Minuten bei 200°C backen (für den Muffin-Dome-Effekt), dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 23–30 Minuten backen.
9. Die Garprobe durchführen: Ein Holzstäbchen sollte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommen.
10. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
11. Den gesiebten Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln Zitronensaft verrühren, bis eine dicke, aber fließende Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf tröpfchenweise mehr Saft hinzufügen.
12. Die abgekühlten Muffins mit der Zitronenglasur beträufeln und fest werden lassen.