Zutaten:

  • 4 Kabeljaufilets (à ca. 150g), ohne Haut
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine (30 ml)
  • 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/4 Bund frische Petersilie, gehackt (ca. 1 EL)
  • 1/4 Bund frischer Oregano, gehackt (ca. 1 EL)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 100g Cherrytomaten, halbiert (ca. 3.5 oz)
  • 50g Kalamata Oliven, halbiert (ca. 1.7 oz)
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine (30 ml)
  • 1 TL getrockneter Oregano

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C (400°F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kabeljaufilets abspülen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  4. Die Marinade gleichmäßig über die Kabeljaufilets verteilen.
  5. Paprika, Zucchini, Zwiebel und Cherrytomaten vorbereiten und in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
  6. Das Gemüse entweder separat in einer Grillpfanne anbraten (für Röstaromen) oder direkt mit dem Fisch auf dem Backblech verteilen.
  7. Den Kabeljau (mit oder ohne Gemüse) für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt. Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
  8. Den Ofenkabeljau mit dem mediterranen Gemüse (falls zubereitet) servieren und mit einem Zitronenschnitz garnieren.