Zutaten:

  • 2 Kabeljau Loins (ca. 150-180g pro Stück), ohne Haut, frisch oder aufgetaut
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
  • 4 EL ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten, kalt
  • Saft von ½ Zitrone (ca. 2 EL)
  • 1 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • ½ TL Zitronenschale, fein gerieben
  • Eine Prise rote Chili Flocken (optional, für etwas Schärfe)

Anleitung:

  1. Kabeljau Loins mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver würzen.
  2. In einer kleinen Schüssel die kalte Butter, Zitronensaft, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenschale und optional Chili Flocken verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kabeljau Loins hineinlegen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (die Innentemperatur sollte 55-60°C erreichen).
  4. Hitze reduzieren. Die Zitronen-Kräuterbutter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Loins mit der geschmolzenen Butter übergießen.
  5. Kabeljau Loins sofort servieren. Mit etwas zusätzlicher frischer Petersilie garnieren.