Zutaten:

  • 200 g Zartbitterkuvertüre (mind. 70% Kakaoanteil), fein gehackt
  • 125 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 2 EL lösliches Espressopulver
  • 25 g zimmerwarme Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 EL Backkakao (ungesüßt)

Anleitung:

  1. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Vom Herd nehmen und das Espressopulver sowie die Prise Salz einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. 2 Minuten ziehen lassen.
  2. Die fein gehackte Kuvertüre in die heiße Kaffeesahne geben. 1 Minute warten, dann mit einem Teigschaber von der Mitte aus kreisend rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Butterflocken unterrühren, bis die Ganache seidig glänzt.
  3. Die Masse in eine flache Schale umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  4. Mit einem Teelöffel oder Pralinenportionierer kleine Portionen von der festen Masse abstechen, zügig zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen und im Backkakao wälzen.