Zutaten:

  • 4 Stück Eier (groß, Größe L), Eigelb und Eiweiß getrennt
  • 250 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 20 g Zucker (fein, für den Teig)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Rosinen (optional, in Rum oder heißem Wasser eingeweicht)
  • 2 EL Butter (ungesalzen) oder Butterschmalz
  • 1 EL Zucker (fein, zum Karamellisieren)
  • Puderzucker (Nach Bedarf, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Eier trennen: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel für das Eiweiß absolut fettfrei ist.
  2. Eigelb-Masse anrühren: Schlagen Sie die Eigelbe mit Milch, Mehl, Zucker (20 g), Vanille und Salz glatt. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen.
  3. Eischnee herstellen: Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis ein fester, glänzender Eischnee (steife Spitzen) entsteht.
  4. Eischnee unterheben: Geben Sie den Eischnee in zwei Portionen zum Eigelbteig und heben Sie ihn vorsichtig mit einem Gummispatel unter (Nicht rühren!). Fügen Sie die abgetropften Rosinen hinzu.
  5. Pfanne vorbereiten: Erhitzen Sie die Butter oder das Butterschmalz in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze.
  6. Teig eingießen: Gießen Sie den gesamten Teig in die heiße Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze leicht.
  7. Anbacken: Lassen Sie den Kaiserschmarrn ca. 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche leicht fest wird.
  8. Wenden: Drehen Sie den Teig vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender um (oder halbieren/vierteln Sie ihn und wenden Sie die Teile einzeln).
  9. Fertiggaren (Ofen-Methode): Geben Sie die Pfanne (wenn ofenfest) für 5–8 Minuten bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Ofen, um maximale Fluffigkeit zu garantieren. (Alternativ: Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze auf dem Herd durchziehen lassen.)
  10. Zerreißen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und zerreißen Sie den großen Pfannkuchen mithilfe von zwei Gabeln in ungleichmäßige, mundgerechte Stücke.
  11. Karamellisieren: Streuen Sie den restlichen 1 EL Zucker und bei Bedarf noch ein kleines Stück Butter über den Schmarrn in der Pfanne. Schwenken Sie ihn kurz bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Zucker karamellisiert und die Stücke leicht glasiert sind.
  12. Servieren: Den Kaiserschmarrn sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit Zwetschgenröster oder Apfelmus.