Zutaten:

  • 1 kg kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge)
  • 200 g grobes Meersalz
  • 1 Bio Zitrone
  • 600 ml Wasser
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 80 ml Rotweinessig
  • 180 ml Olivenöl nativ extra
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Eine Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Die 1 kg Drillinge gründlich säubern, aber auf keinen Fall schälen. Hinweis: Die Schale schützt das Innere vor zu viel Salzaufnahme.
  2. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit 600 ml Wasser sowie der halbierten Bio Zitrone bedecken.
  3. Die 200 g Meersalz dazugeben. Keine Sorge, die Menge ist korrekt.
  4. Alles aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie messerrückenzart sind.
  5. Das restliche Wasser vollständig abgießen, die Zitrone entfernen.
  6. Den Topf zurück auf die heiße (aber ausgeschaltete) Platte stellen.
  7. Den Topf vorsichtig rütteln, während der restliche Dampf entweicht, bis die Kartoffeln eine weiße Salzkruste bilden.
  8. Paprika, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Essig und Öl mixen.
  9. Den Koriander mit Öl und Knoblauch separat zu einer grünen Sauce pürieren.
  10. Die runzligen Knollen noch warm mit beiden Saucen auf einer großen Platte anrichten.