Zutaten:

  • 500 g Brombeeren
  • 150 g Kristallzucker
  • 30 g Butter
  • 15 ml Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker schmelzen lassen, ohne zu rühren (nur gelegentlich schwenken), bis er eine tiefbraune, goldene Farbe annimmt und ein nussiges Aroma verströmt.
  2. Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Butter und das Mark der Vanilleschote unterrühren. Sofort die Brombeeren und den Zitronensaft hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis sich der harte Karamellzucker vollständig in der Fruchtsäure gelöst hat.
  3. Das Kompott bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und die Flüssigkeit eine sirupartige, viskose Konsistenz erreicht.