Zutaten:

  • 350g Karotten, fein geraspelt
  • 200g Pistazien, geschält und ungesalzen
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 150g Rohrohrzucker
  • 200ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 250g Weizenmehl Type 405
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 0.5 TL gemahlener Kardamom
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 300g Frischkäse (Vollfettstufe)
  • 80g Puderzucker
  • Saft und Abrieb einer Limette

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
  2. Karotten fein raspeln. 150g der Pistazien im Mixer fein mahlen, die restlichen 50g grob hacken.
  3. Eier und Rohrohrzucker ca. 4-5 Minuten hell-schaumig schlagen. Das Pflanzenöl langsam unter Rühren einfließen lassen.
  4. Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze (Zimt, Kardamom, Zitronenabrieb) mischen.
  5. Die Mehlmischung kurz unter die Ei-Masse rühren. Zuletzt die geraspelten Karotten und die gehackten Pistazien vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  6. Den Teig in die Form füllen und ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  7. Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Limettensaft glatt rühren, auf dem Kuchen verteilen und mit Pistazien garnieren.