Zutaten:

  • 2 Liter Wasser
  • 200 ml Weißweinessig
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • 1 ganzer Karpfen (ca. 1,5-2 kg), geschuppt und ausgenommen
  • 2 EL Weißweinessig (zum Waschen des Karpfens)
  • Frische Petersilie, zum Garnieren
  • Geriebener Meerrettich, zum Garnieren
  • 100g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den Karpfen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Vorsichtig mit Essig einreiben.
  2. Alle Zutaten für den Court-Bouillon in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Karpfen vorsichtig in den siedenden Court-Bouillon geben. Sicherstellen, dass der Karpfen vollständig bedeckt ist. Die Temperatur des Court-Bouillons sollte 70-80°C betragen.
  4. Den Karpfen 20-30 Minuten pochieren, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Garzeit hängt von der Größe des Karpfens ab.
  5. Den Karpfen vorsichtig mit einem Fischheber oder zwei großen Schaumlöffeln aus dem Court-Bouillon nehmen. Gut abtropfen lassen.
  6. Den Karpfen auf eine große Platte legen. Mit frischen Petersilienstängeln und geriebenem Meerrettich garnieren. Sofort mit geschmolzener Buttersoße servieren.