Zutaten:

  • 500g Auberginen, in 3cm große Würfel geschnitten
  • 400g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, in 2cm Würfel geschnitten
  • 3 EL Senföl oder neutrales Pflanzenöl
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, zerstoßen
  • 2cm Ingwer, als frische Paste zerstoßen
  • 2 Tomaten, fein gewürfelt
  • 1-2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganze Samen)
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 TL Korianderpulver
  • 0.5 TL Garam Masala
  • 1 TL Salz (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Die Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entfernen.
  2. Erhitze 2 EL Öl. Die Auberginen scharf anbraten, bis die Ränder braun sind. Nimm sie aus der Pfanne.
  3. Brate die Kartoffelwürfel im restlichen Öl ca. 5 Minuten an, bis sie golden und knusprig glänzen. Ebenfalls herausnehmen.
  4. Restliches Öl erhitzen, Kreuzkümmel darin zischen und knistern lassen.
  5. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 8 Minuten braten, bis sie dunkelgold sind. Knoblauch, Ingwer und Chilis kurz mitdünsten.
  6. Kurkuma und Koriander einrühren. Nur 30 Sekunden rösten, damit nichts verbrennt.
  7. Gewürfelte Tomaten und Salz hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
  8. Kartoffeln und Auberginen zurück in die Pfanne geben. Einen Schluck Wasser (ca. 50ml) hinzufügen, Deckel drauf.
  9. Bei kleiner Hitze 10-12 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln butterweich sind. Garam Masala unterheben und kurz ohne Deckel das Wasser verdampfen lassen, bis ein samtiger Film das Gemüse überzieht.