Zutaten:
- 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 500 g festkochende Kartoffeln (geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten)
- 300 g Grüne Bohnen (Enden abgeschnitten, halbiert)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
- 400 g Tomaten (passiert oder gehackt, Dose)
- 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1/2 TL Senfkörner (braun oder schwarz)
- 1 TL Kurkuma
- 1,5 TL Koriander (gemahlen)
- 1/2 TL Chili-Pulver (nach Geschmack, optional)
- 1 TL Garam Masala
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- 4 EL Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)
- 1 TL Zitronensaft (optional)
Anleitung:
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und würfeln. Bohnen putzen und halbieren. Alle Aromaten (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer) bereitstellen.
- Ganze Gewürze temperieren (Tadka): Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Senfkörner und Kreuzkümmel zugeben. 30–60 Sekunden rösten, bis die Senfkörner zu platzen beginnen und der Kreuzkümmel duftet.
- Aromaten sautieren: Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten (ca. 5–7 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Pulvergewürze rösten (Blooming): Die Hitze leicht reduzieren. Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chili-Pulver einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren rösten, um das Aroma zu entfalten.
- Flüssigkeit und Kartoffeln einfügen: Tomaten, die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe hinzufügen. Gut umrühren, salzen und pfeffern.
- Garen: Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Bohnen zugeben: Die grünen Bohnen in den Topf geben. Umrühren und abgedeckt weitere 8–10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen sollten noch leicht knackig sein.
- Abschlusswürze: Den Topf vom Herd nehmen. Das Garam Masala und optional den Zitronensaft einrühren.
- Ruhezeit und Servieren: Das Curry 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.