Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend, z.B. Linda oder Sieglinde)
  • 300 g Grüne Bohnen (Frisch)
  • 1 große Rote Zwiebel
  • 3 EL Schnittlauch (frisch)
  • 2 EL Petersilie (glatt, frisch)
  • 250 ml Gemüsebrühe (salzarm, kochend heiß)
  • 4 EL Weißweinessig
  • 4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen. Sofort abgießen und leicht abkühlen lassen. Noch warm schälen und in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. In eine hitzebeständige Schüssel geben.
  2. Bohnen vorbereiten: Die Enden der grünen Bohnen entfernen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten kochen, bis sie knackig (al dente) sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu bewahren und den Garvorgang zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln vorbereiten: Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Zusammen mit den warmen Kartoffelscheiben in die Schüssel geben.
  4. Dressing zubereiten: In einem separaten Gefäß Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Die Gemüsebrühe im Topf aufkochen lassen, sodass sie kochend heiß ist.
  5. Marinieren: Die kochend heiße Brühe zum Essig-Öl-Gemisch geben und sofort über die noch warmen Kartoffeln und Zwiebeln gießen. Vorsichtig umrühren, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Brühe optimal aufsaugen.
  6. Fertigstellen und Servieren: Kurz vor dem Servieren die abgeschreckten grünen Bohnen und die frischen Kräuter (Schnittlauch und Petersilie) unterheben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Essig abschmecken. Lauwarm genießen.