Zutaten:

  • 2 kg Kartoffeln, vorzugsweise festkochend
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 500 g Hackfleisch, gemischt (Schwein & Rind) oder reines Rinderhack
  • 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark, dreifach konzentriert
  • 100 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Majoran, getrocknet
  • Salz & Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 250 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 100 g Käse, gerieben (z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse)
  • 1 TL Speisestärke (zur Bindung der Sauce)
  • Muskatnuss, frisch gerieben (eine Prise)

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.
  2. Vorkochen: Die Kartoffelscheiben in gesalzenem Wasser für etwa 8–10 Minuten kochen. Sie sollten noch Biss haben. Abgießen und sofort beiseitestellen.
  3. Hackfleisch anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
  4. Aromen entwickeln: Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Sauce zubereiten: Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Mit stückigen Tomaten und Brühe ablöschen. Majoran und Paprikapulver einrühren.
  6. Köcheln lassen: Das angebratene Hackfleisch wieder zur Sauce geben. Alles bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Abschmecken.
  7. Käsesauce mischen: Sahne und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Speisestärke einrühren (zur Bindung) und mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  8. Ofen und Schichten vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform einfetten und mit einer dünnen Schicht Hackfleischsauce beginnen.
  9. Auflauf aufbauen: Die Hälfte der vorgekochten Kartoffelscheiben einlegen. Die gesamte restliche Hackfleischsauce darüber verteilen. Mit der zweiten Hälfte der Kartoffelscheiben abschließen.
  10. Übergiessen und Backen: Die vorbereitete Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Den geriebenen Käse großzügig darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  11. Ruhen lassen: Den Auflauf vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser portionieren lässt.