Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda oder Sieglinde)
  • 4 mittelgroße Eier (Größe M)
  • 6 Gewürzgurken
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 150 g Mayonnaise (mind. 70% Fett)
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Gurkenwasser
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 2-cm-Stücke würfeln. In Salzwasser ca. 10–12 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
  2. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die noch warmen Kartoffelwürfel mit der warmen Gemüsebrühe und dem Gurkenwasser übergießen und kurz ziehen lassen.
  3. Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und zusammen mit den Gurken und der Zwiebel fein würfeln. Alles unter die Creme heben.
  4. Sobald die Kartoffeln nur noch lauwarm sind, das Dressing vorsichtig unterheben. Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.