Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 10 g Salz
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 30 ml frischer Zitronensaft
  • 20 ml weißer Balsamico-Essig
  • 10 g mittelscharfer Senf
  • 5 g Honig
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 g Meersalz
  • 50 g rote Zwiebel
  • 15 g glatte Petersilie
  • 10 g Schnittlauch
  • 50 g entsteinte Oliven
  • 60 g Feta-Würfel

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen, bis sie gerade eben durch sind. Sofort abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. In einer separaten Schüssel oder einem Glas Senf, Honig, Zitronensaft und Essig verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die warmen Kartoffelwürfel in die Rührschüssel geben und sofort mit dem Dressing überziehen. Die roten Zwiebeln und die gehackten Kräuter vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Oliven und Feta-Würfel hinzufügen.