Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • 0.25 Knolle Sellerie
  • 1.2 Liter Gemüsebrühe
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 150 g geräucherter Bauchspeck
  • 1 Bund frische Petersilie

Anleitung:

  1. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Lauch, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Lauch glasig ist. Die Kartoffelwürfel kurz mitdünsten.
  3. Mit der Brühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braun braten.
  5. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Pürierstab etwa zwei Drittel der Suppe im Topf pürieren, um eine cremige Basis mit rustikalen Stücken zu erhalten.
  6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Mit dem knusprigen Speck und gehackter Petersilie garniert servieren.