Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 3 große Stangen Lauch (ca. 650 g)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g geriebener Bergkäse
  • 800 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem schweren Topf bei hoher Hitze. Geben Sie das Hackfleisch hinein und lassen Sie es 2 Minuten unberührt anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Erst dann zerteilen und braten Sie es 5 minutes bis es dunkelbraun und krümelig ist.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie die in Ringe geschnittenen Lauchstangen und den fein gewürfelten Knoblauch hinzu. Alles ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis der Lauch weich ist.
  3. Gießen Sie die Rinderbrühe auf und lösen Sie den Bratensatz am Topfboden. Gib Paprikapulver und Muskatnuss dazu. Lassen Sie die Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten sanft köcheln.
  4. Rühren Sie nun den Frischkäse mit einem Schneebesen ein, bis er sich komplett aufgelöst hat. Gießen Sie die Sahne dazu und lass die Suppe kurz aufwallen.
  5. Nimm den Topf von der Herdplatte. Streue den geriebenen Bergkäse ein und rühre langsam, bis er geschmolzen ist. Der Käse darf nicht mehr kochen, sonst wird er zäh.
  6. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.