Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 100 g Kalte Butter (gewürfelt)
  • 75 g Zucker (fein)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 1000 g Magerquark (abgetropft)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Große Eier (Größe L) – nur Eigelb
  • 100 g Butter (Geschmolzen, abgekühlt)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g)
  • Abrieb und Saft von 1 Bio Zitrone
  • 100 ml Milch (3,5%)
  • 2 Große Eier (Größe L) – nur Eiweiß (Raumtemperatur)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • ½ TL Zitronensaft oder Essig (für das Baiser)
  • 1 Prise Salz (für das Baiser)

Anleitung:

  1. Mürbeteig kneten: Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, die gewürfelte kalte Butter und das ganze Ei schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht überkneten.
  2. Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Form vorbereiten: Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig ausrollen, in die Form legen und einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen. Kühl stellen.
  4. Quarkfüllung anrühren: Magerquark, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft, geschmolzene Butter und Milch glatt rühren.
  5. Eigelb hinzufügen: Eier trennen. Zwei Eigelb zur Quarkmasse geben und gut verrühren (Die Eiweiße beiseitestellen!).
  6. Bindemittel: Das Puddingpulver (oder Speisestärke) über die Masse sieben und nur kurz einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  7. Füllen: Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
  8. Erste Backphase vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Backen (Phase I): Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen. Die Füllung sollte am Rand leicht fest, in der Mitte aber noch leicht wabbelig sein.
  10. Vorbereitung für Baiser: Nach 40 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 140°C reduzieren.
  11. Baiser schlagen: Die beiseite gestellten Eiweiße (Raumtemperatur!) mit der Prise Salz und Zitronensaft in einer sauberen Schüssel aufschlagen, bis sie schaumig sind.
  12. Zucker einarbeiten: Den gesiebten Puderzucker langsam, esslöffelweise, hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend, steif und stabil ist (feste Spitzen).
  13. Baiser auftragen: Das fertige Baiser sofort gleichmäßig auf die leicht vorgebackene Quarkfüllung geben und dekorative Spitzen ziehen.
  14. Backen und Trocknen (Phase II): Den Käsekuchen zurück in den auf 140°C reduzierten Ofen schieben. Für weitere 25–30 Minuten backen bzw. trocknen lassen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
  15. Langsam abkühlen lassen: Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Kochlöffel). Den Kuchen für mindestens 60 Minuten langsam im Ofen abkühlen lassen.
  16. Servieren: Den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Springform entfernen.