Zutaten:

  • 500g Mehl (Type 405 oder All-Purpose Flour)
  • 4 große Eier
  • 125 ml Wasser, lauwarm
  • 1 TL Salz
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 200g geriebener Bergkäse (oder Emmentaler/Gouda)
  • 50g Butter
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 ml Milch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Fertige Röstzwiebeln
  • Apfelmus

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen und zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen. 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  3. Teig portionsweise auf ein Spätzlebrett geben und mit einem Schaber in das kochende Wasser schaben. Alternativ einen Spätzlehobel verwenden.
  4. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
  5. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Milch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die gekochten Spätzle in die Käsesauce geben und gut vermischen.
  7. Die Käsespätzle auf Teller verteilen, mit Röstzwiebeln bestreuen und mit einem Klecks Apfelmus servieren.