Zutaten:
- 2 Tassen (250g) Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
- ½ Teelöffel (3g) Salz
- ¼ Teelöffel (1g) geriebene Muskatnuss (frisch gerieben ist am besten!)
- 2 große (100g) Eier
- ¾ Tasse (180ml) Vollmilch
- 2 Esslöffel (30g) geschmolzene ungesalzene Butter oder Öl (zum Einfetten des Spätzlehobels)
- 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter
- 1 große (200g) gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Tasse (120g) geriebener Emmentaler
- 1 Tasse (120g) geriebener Gruyère (oder Appenzeller für einen intensiveren Geschmack)
- ½ Tasse (60g) geriebener Bergkäse (oder ein anderer würziger Bergkäse)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren) (optional)
Anleitung:
- Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Eier und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen. Nach und nach die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und verrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und karamellisiert braten (ca. 15-20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1-2 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Pfanne mit den karamellisierten Zwiebeln geben.
- Eine Schicht Spätzle und Zwiebeln in der Pfanne verteilen, dann mit einer Käsemischung bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Spätzle und Käse aufgebraucht sind, wobei mit einer Käseschicht abgeschlossen wird. Die Pfanne abdecken und den Käse leicht schmelzen lassen (ca. 2-3 Minuten).
- Mit frischem Schnittlauch garnieren (falls verwendet) und sofort servieren. Guten Appetit mit Ihren Kasspatzen!