Zutaten:
- 10 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Zucker
- 400 g Weizenmehl (Typ 550)
- 8 g Salz
- 180 ml lauwarme Milch
- 30 g geschmolzene Butter
- 1 Ei (verquirlt, optional zum Bestreichen)
Anleitung:
- Vorteig ansetzen: Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis es schaumig wird.
- Trockene Zutaten in der großen Schüssel vermischen (Mehl und Salz).
- Teig kneten: Vorteig, lauwarme Milch und geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben. Alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Erste Gare (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Formen des Laibes: Den aufgegangenen Teig sanft entgasen, zu einem rechteckigen Fladen ausrollen und von der Längsseite fest aufrollen. Die Naht gut verschließen.
- Zweite Gare (Stückgare): Die Kastenform (ca. 25x12 cm) auslegen und den Laib mit der Naht nach unten hineinlegen. Erneut abdecken und ca. 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig 1–2 cm unter den Rand reicht.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig sanft mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen: Das Brot auf mittlerer Schiene für 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt.
- Abkühlen: Das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.