Zutaten:

  • 150 g Sonnenblumenkerne (Geschält)
  • 100 g Leinsamen (ganz)
  • 50 g Kürbiskerne
  • 30 g Chiasamen (optional)
  • 30 g Flohsamenschalen (Pulver)
  • 250 g Speisequark (20% Fett, gut abgetropft)
  • 150 ml Wasser (lauwarm)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 TL Salz (fein)
  • 1 TL Brotgewürz (optional)
  • 1 EL Sesam oder Mohn (Optional, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne auf einem Backblech verteilen und 5–7 Minuten anrösten, bis sie leicht duften. Abkühlen lassen.
  2. In einer großen Rührschüssel die gerösteten Kerne, Chiasamen, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Salz und optional das Brotgewürz gründlich vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Quark, Eier, lauwarmes Wasser und Apfelessig verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen Kernen geben. Mit dem Knethaken oder einem stabilen Löffel gut durcharbeiten, bis alle trockenen Teile befeuchtet sind. Der Teig ist sehr klebrig und fest.
  5. Den Teig 40 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen. Das Flohsamenschalenpulver bindet die Flüssigkeit und sorgt für die Struktur. (Nach der Quellzeit nicht mehr kneten!)
  6. Die Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen. Den aufgequollenen Teig mithilfe eines feuchten Spatels in die Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit etwas Sesam oder Mohn bestreuen.
  7. Das Brot in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben. 15 Minuten backen.
  8. Die Temperatur auf 160°C reduzieren. Das Brot weitere 50–55 Minuten backen. Tipp: Für eine knusprige Kruste die letzten 10 Minuten ohne Kastenform direkt auf dem Rost fertig backen.
  9. Mit dem Klopftest prüfen: Wenn es hohl klingt, ist das Brot gar. Sofort aus der Form heben und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird (wichtig für die Festigung der Struktur).