Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600g), in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 3 EL Rapsöl oder Kokosöl (zum Anbraten der Auberginen)
  • 1/2 TL Salz (zum Entwässern der Auberginen)
  • 2 EL Rapsöl (für die Curry-Basis)
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, fein gerieben
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • 1/2 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
  • 1/2 TL Koriander, gemahlen
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 1 Dose Kokosmilch, vollfett (400 ml)
  • 240 ml Gemüsebrühe (ungesalzen)
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g), abgespült und abgetropft
  • 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Saft einer halben Limette
  • Frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Auberginen vorbereiten: Die gewürfelten Auberginen in einer Schüssel mit 1/2 TL Salz vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Dies entzieht Wasser. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Scharf anbraten: 3 EL Öl in einem schweren Topf auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Die Auberginenwürfel in einer einzigen Schicht hineingeben (ggf. in Chargen) und ca. 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Aromaten sautieren: Bei mittlerer Hitze die restlichen 2 EL Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten.
  4. Ingwer und Knoblauch: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  5. Gewürze „bloomen“: Alle trockenen Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili, Koriander) in den Topf geben. 30–60 Sekunden unter ständigem Rühren rösten, bis sie intensiv duften. (Dieser Schritt ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks.)
  6. Flüssigkeit hinzufügen: Die stückigen Tomaten, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch einrühren. Den braunen Zucker hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen.
  7. Köcheln: Die abgespülten Kichererbsen hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Curry 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  8. Auberginen zurückgeben: Die beiseitegestellten Auberginen vorsichtig unterheben. Weitere 5 Minuten köcheln, bis die Auberginen weich, aber nicht matschig sind.
  9. Abschmecken und servieren: Mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreut servieren.