Zutaten:

  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 400 ml Vollmilch
  • 200 g Cheddar
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 20 g fein gewürfelte Jalapeños (optional)

Anleitung:

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
  2. Das Mehl hinzufügen und für ca. 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Masse hellblonde Farbe hat und nussig duftet.
  3. Die Milch langsam und in kleinen Schlucken unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren.
  4. Die Sauce kurz aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine glatte, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht.
  5. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Cheddar-Scheiben sowie Paprika, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce seidig glänzt.