Zutaten:
- 4 Eier (Größe L)
- 100 g Zucker (für Biskuit)
- 80 g Mehl (Type 405)
- 20 g Kakaopulver
- 2 g Backpulver
- 400 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 250g)
- 30 g Zucker (für Sud)
- 100 ml Kirschwasser (mind. 40%)
- 500 g Mascarpone
- 350 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 80 g Puderzucker (gesiebt)
- 5 ml Vanille-Extrakt
- 50 g dunkle Schokolade (zum Raspeln)
Anleitung:
- Vorbereitung des Schokoladenbiskuitbodens: Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig in zwei Portionen unter den Eischnee heben. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten backen. Auskühlen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Herstellung des Kirsch-Suds: Kirschen mit dem Zucker (30g) in einem Topf erhitzen, kurz köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und das Kirschwasser einrühren. Abkühlen lassen.
- Zubereitung der Mascarpone-Creme: Mascarpone mit Puderzucker und Vanille glatt rühren. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne sehr steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig und in zwei Portionen unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.
- Schichten des Tiramisus: Die Auflaufform (ca. 20x30 cm) vorbereiten. Eine dünne Schicht Creme auf den Boden geben. Die Biskuitplatten zügig, aber gründlich, von beiden Seiten in den Kirsch-Sud tauchen und dicht nebeneinander in die Form legen. Die Hälfte der restlichen Creme gleichmäßig darüber verteilen.
- Die zweite Schicht getränkter Biskuitplatten auflegen und mit der restlichen Creme abschließen und glattstreichen.
- Kühlen und Servieren: Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit geraspelter Schokolade dekorieren.