Zutaten:

  • 250 g Feiner Bulgur (Typ Fein Nr. 1)
  • 250 ml Heißes Wasser (Kochend)
  • 80 ml Olivenöl (Extra Virgin)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Tomatenmark (Doppelt konzentriert)
  • 2 EL Scharfe Paprikapaste (Biber Salçası)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Gemahlen)
  • 1 TL Pul Biber (Türkische Chili-Flocken, optional)
  • 1 großer Bund Frische Glatte Petersilie (ca. 80 g, fein gehackt)
  • 1/2 Bund Frische Minze (ca. 20 g, nur Blätter, fein gehackt)
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Salatgurke (Optional, geschält und fein gewürfelt)
  • 3 EL Frischer Zitronensaft
  • 4–5 EL Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi)

Anleitung:

  1. Bulgur vorbereiten: Geben Sie den feinen Bulgur in die große Schüssel.
  2. Paste anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem kleinen Topf. Schwitzen Sie die feingewürfelte Zwiebel darin glasig an (ca. 3 Minuten).
  3. Aromen entfalten: Fügen Sie Tomatenmark, Paprikapaste und Gewürze (Salz, Kreuzkümmel, Pul Biber) hinzu. Rühren Sie diese Mischung 1–2 Minuten lang bei niedriger Hitze, bis sich die Aromen entfalten.
  4. Bulgur einfärben: Gießen Sie die warme Öl-Pasten-Mischung über den Bulgur. Vermengen Sie alles gründlich, bis jedes Körnchen gleichmäßig rot gefärbt ist.
  5. Hydratisieren und ruhen lassen: Gießen Sie das exakt abgemessene, kochende Wasser über den eingefärbten Bulgur. Decken Sie die Schüssel sofort ab und lassen Sie den Bulgur 25–30 Minuten quellen.
  6. Auflockern: Lockern Sie den Bulgur nach der Quellzeit mit einer Gabel auf, um Klumpen zu vermeiden.
  7. Zutaten mischen: Geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln und optional die gewürfelte Gurke zum Bulgur.
  8. Dressing hinzufügen: Verrühren Sie Zitronensaft und Granatapfelmelasse. Gießen Sie das Dressing über den Salat, mischen Sie es vorsichtig durch und schmecken Sie es mit zusätzlichem Salz oder Pul Biber ab.
  9. Kräuter hinzufügen: Fügen Sie die fein gehackte Petersilie und Minze hinzu. Mischen Sie alles ein letztes Mal gründlich durch.
  10. Servieren: Für den besten Geschmack den Kısır für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Servieren Sie ihn auf Salatblättern.