Zutaten:

  • 3 mittelgroße Fenchelknollen (ca. 750 g)
  • 60 ml (4 EL) Hochwertiges Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Balsamico-Creme
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 40 g Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino (optional)
  • 1 TL Gehacktes Fenchelgrün oder frische Thymianblättchen (optional)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Fenchel putzen und schneiden: Die äußere, faserige Schicht und das Fenchelgrün entfernen (Grün aufbewahren). Jede Knolle halbieren und in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Spalten schneiden. Der Wurzelansatz muss in jedem Stück enthalten sein.
  3. Marinieren: Die Fenchelspalten in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
  4. Erste Röstung: Die marinierten Spalten in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Backblech legen (nicht überlappen!). 20 Minuten rösten, bis der Fenchel weich wird und an den Rändern leicht bräunt.
  5. Wenden und Finish vorbereiten: Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Fenchelstücke vorsichtig wenden. Balsamico-Creme und Zitronensaft mischen und über den Fenchel träufeln oder dünn bestreichen.
  6. Fertig backen: Das Blech zurück in den Ofen schieben und weitere 10–15 Minuten rösten, bis der Fenchel tief goldbraun und karamellisiert ist.
  7. Anrichten und Servieren: Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Sofort mit dem geriebenen Parmesan oder Pecorino (falls verwendet) bestreuen. Mit dem fein gehackten Fenchelgrün garnieren und warm servieren.