Zutaten:

  • 150 g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 50 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Butter, eiskalt (In kleine Würfel geschnitten)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 EL Eiswasser (falls nötig)
  • 60 g Butter, zimmerwarm
  • 60 g Zucker (fein)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g Gemahlene Mandeln (sehr fein)
  • 1 TL Vanille-Extrakt oder Mark einer halben Schote
  • 1 EL Mehl (Type 405)
  • 6–8 Frische Aprikosen (halbiert und entsteint)
  • 2 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Gehackte Mandeln

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Butter einarbeiten: Die eiskalten Butterwürfel schnell mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine einarbeiten, bis eine grobe, sandige Textur entsteht (Streusel-Textur).
  3. Binden: Das Eigelb hinzufügen. Nur so lange kneten/mischen, bis sich der Teig gerade eben zu einer Kugel formen lässt (Nicht überkneten!).
  4. Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ausrollen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf ca. 3 mm Dicke ausrollen.
  6. Einkleiden: Den Teig vorsichtig in die Tarteform (Ø 24 cm) legen, Ränder fest andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Zweite Kühlung: Die Form für weitere 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  8. Blindbacken: Die Tarte mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen (oder Reis) beschweren. 15 Minuten vorbacken.
  9. Gewichte entfernen: Backbohnen und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren.
  10. Frangipane vorbereiten: Zimmerwarme Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Ei und Vanille-Extrakt hinzufügen und gut verrühren.
  11. Mandeln einarbeiten: Die gemahlenen Mandeln und das 1 EL Mehl unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  12. Füllen und Belegen: Die Frangipane-Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
  13. Aprikosen anordnen: Die halbierten und entsteinten Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben dekorativ auf die Frangipane legen.
  14. Backen: Die Tarte für 30–35 Minuten bei 175°C backen, bis die Frangipane goldbraun und fest ist.
  15. Glasieren (optional): Während die Tarte abkühlt, die Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser erhitzen. Die noch warme Tarte damit vorsichtig bepinseln, um Glanz zu erzielen.
  16. Abkühlen: Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Mit gehackten Mandeln bestreuen.