Zutaten:

  • 400 g Spaghetti
  • 150 g Guanciale (oder Pancetta)
  • 3 große Eier
  • 100 g frisch geriebener Pecorino Romano (oder Parmesan)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz (für das Nudelwasser)

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.
  2. Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten.
  3. In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Pecorino Romano und einer großzügigen Menge Pfeffer verquirlen.
  4. Die fertigen Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren.
  5. Heize die Pfanne mit dem Guanciale etwas an, dann die warmen Nudeln und die Eiermischung hinzufügen. Alles gut vermengen, schnell, damit die Eier nicht stocken, und evtl. mit etwas Nudelwasser verdünnen.
  6. Sofort auf Tellern anrichten, mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer garnieren.