Zutaten:

  • 6 EL Hochwertiges Olivenöl (extra nativ)
  • 1 große Zwiebel (weiß oder Schalotten, sehr fein gewürfelt)
  • 3–4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 kleine Karotte (optional, sehr fein gerieben)
  • 2 Dosen à 800 g Ganze, geschälte Dosentomaten (DOP San Marzano)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Trockener Rotwein (optional)
  • Meersalz (nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1/2 TL Zucker oder Honig
  • 1 großer Bund Frische Basilikumblätter

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Basis (Soffritto): Zwiebel, Knoblauch und ggf. Karotte sehr fein würfeln.
  2. Öl erhitzen: Olivenöl in einem schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
  3. Anschwitzen: Zwiebeln und Karotte zugeben und ca. 8–10 Minuten sehr sanft anschwitzen, bis sie glasig und weich sind. Sie dürfen keine Farbe annehmen.
  4. Knoblauch und Mark hinzufügen: Knoblauch und Tomatenmark zugeben. Eine weitere Minute unter Rühren mitbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird (es „karamellisiert“).
  5. Ablöschen (Optional): Falls Wein verwendet wird, diesen hinzufügen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, dabei den Bodensatz lösen.
  6. Tomaten einarbeiten: Die ganzen Dosentomaten samt Saft zugeben. Die Tomaten entweder direkt im Topf zerdrücken oder vorher mit den Händen zerquetschen.
  7. Säure ausgleichen: Salz (ca. 1 TL), Pfeffer und den halben Teelöffel Zucker (oder Honig) zugeben und umrühren.
  8. Langsames Köcheln (Simmern): Die Soße auf kleinster Stufe aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf nur halb abdecken und mindestens 60 bis 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  9. Pürieren (Optional): Für eine samtige Textur die Soße (oder die Hälfte davon) mit dem Pürierstab cremig mixen.
  10. Fertigstellung: Den Topf vom Herd nehmen. Die frischen Basilikumblätter grob zerreißen und unter die heiße Soße mischen.
  11. Abschmecken: Die Soße final auf Salz, Pfeffer und ggf. Säure prüfen.