Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 21 g frische Hefe
  • 60 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M), leicht verquirlt
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 1/2 TL Salz
  • Ca. 1,5 Liter Pflanzenöl oder Schmalz zum Frittieren
  • 300 g festes Pflaumenmus
  • Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Milch leicht erwärmen, Hefe und etwas Zucker darin auflösen. Kurz stehen lassen, bis sich Schaum bildet (Vorteig).
  2. Mehl, Salz, restlichen Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Die Hefemischung und die verquirlten Eier hinzufügen und den Teig mindestens 10 Minuten kräftig kneten.
  3. Die weiche Butter stückchenweise einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  4. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1–1,5 cm dick ausrollen und Kreise von 6–7 cm Durchmesser ausstechen. Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch legen.
  5. Die ausgestochenen Teiglinge abdecken und weitere 30–45 Minuten ruhen lassen, damit sie gut aufgehen.
  6. Das Frittierfett in einem tiefen Topf auf ca. 170°C erhitzen. Die Temperatur konstant halten.
  7. Die Krapfen vorsichtig einzeln ins heiße Fett geben. Auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun frittieren, bis der typische helle Rand sichtbar wird. Mit einer Lochkelle herausheben.
  8. Die fertigen Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  9. Sobald die Krapfen nur noch lauwarm sind, diese mit dem Pflaumenmus mithilfe eines Spritzbeutels füllen.
  10. Die gefüllten Krapfen großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren.