Zutaten:

  • 600g Rinderhackfleisch (aus der Schulter)
  • 100g Pancetta, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150ml trockener Rotwein (z.B. Chianti)
  • 500ml passierte Tomaten
  • 200ml Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 50g Butter
  • 50g Weizenmehl (Type 405)
  • 800ml Vollmilch
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 250g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
  • 100g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
  • 200g Mozzarella, abgetropft

Anleitung:

  1. Den Pancetta in einem Bräter auslassen und das Rinderhackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es krümelig und tiefbraun ist.
  2. Das gewürfelte Soffritto (Zwiebel, Karotten, Sellerie) hinzufügen und glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Passierte Tomaten, Rinderfond und das Lorbeerblatt hinzufügen.
  4. Das Ragù bei geringer Hitze mindestens 90 bis 120 Minuten simmern lassen, bis es eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für die Béchamel Butter in einer Stielkasserolle schmelzen, Mehl einrühren (Roux) und unter ständigem Rühren die kalte Milch schrittweise hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Eine Auflaufform fetten. Mit einer Schicht Ragù beginnen, dann Lasagneplatten, Béchamel und Parmesan abwechselnd schichten. Die letzte Schicht sollte aus Béchamel, Mozzarella und Parmesan bestehen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
  8. Vor dem Anschneiden die Lasagne mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil bleiben.