Zutaten:

  • 375 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g Zucker
  • 3 g Salz
  • 225 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 2 Eigelb
  • 30 ml kaltes Wasser
  • 180 g Aprikosenmarmelade (hochwertig)
  • 150 g geröstete, gehackte Haselnüsse
  • 55 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 45 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 5 ml frischer Zitronensaft
  • 170 g Zartbitterschokolade (min. 50% Kakao)

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht. Eigelb und Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  3. Den gekühlten Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 30x40 cm) dünn (3-4 mm) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Teig bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten hellgelb vorbacken.
  5. Gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und gleichmäßig auf dem heißen Teig verteilen.
  6. Nussmasse kochen: In einem kleinen Topf Zucker, Butter und Sahne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen lassen und kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht karamellisiert. Zitronensaft einrühren.
  7. Die gehackten Haselnüsse zügig unter die warme Karamellmasse mischen.
  8. Die warme Nussmischung sofort und gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verteilen.
  9. Das Blech bei 175°C (Ober-/Unterhitze) weitere 10-15 Minuten backen, bis die Nussmasse goldbraun ist.
  10. Das Gebäck komplett auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Danach in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
  11. Dunkle Schokolade schmelzen. Die Unterseite jeder Nusseecke in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.