Zutaten:

  • 6 Bio-Eier (Größe M)
  • 200 g Feinzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Speisestärke
  • 50 g Backkakao (ungesüßt)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 350 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)
  • 250 ml Kirschsaft
  • 2 EL Speisestärke (für die Kirschfüllung)
  • 2 EL Zucker (für die Kirschfüllung)
  • 4 EL Schwarzwälder Kirschwasser
  • 900 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 5 Päckchen Sahnesteif
  • 3 EL Puderzucker
  • 100 g Zartbitter-Schokoraspeln
  • 12 Belegkirschen

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 8–10 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und dickflüssig ist.
  3. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  4. Den Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
  5. Für die Füllung 2 EL Kirschsaft mit 2 EL Stärke glatt rühren. Restlichen Saft mit Zucker aufkochen, die Stärkemischung einrühren und kurz köcheln lassen. Kirschen und Kirschwasser unterrühren und abkühlen lassen.
  6. Die gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker sehr steif schlagen.
  7. Den untersten Boden mit etwas Kirschwasser tränken. Die Kirschmasse darauf verteilen (dabei einen Rand lassen) und mit einer Schicht Sahne bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
  8. Den dritten Boden auflegen. Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit Schokoraspeln, Sahnetupfen und Belegkirschen dekorieren.