Zutaten:

  • 400 g Spaghetti
  • 150 g Guanciale (alternativ Pancetta), gewürfelt
  • 100 g Pecorino Romano, frisch gerieben
  • 4 große Eier (nur die Eigelbe)
  • Salz (für das Wasser)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Knoblauchzehe (optional, ganz)

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und salzen.
  2. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
  3. Während die Pasta kocht, Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
  4. Optional: Knoblauchzehe hinzufügen, kurz mitbraten und danach entfernen.
  5. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino und Pfeffer gut vermischen.
  6. Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit Guanciale geben.
  7. Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung schnell unter die heißen Spaghetti rühren.
  8. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem Nudelwasser hinzufügen.
  9. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer garnieren.