Zutaten:

  • 4 Eier (Größe M, zimmertemperatur)
  • 100 g feinster Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 120 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 20 g Speisestärke
  • 350 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 3 Eigelb
  • 40 g Speisestärke
  • 80 g Zucker
  • 150 g Butter (weich)
  • 150 g frische Himbeeren
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • Etwas Minze für die Dekoration

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
  3. Eigelb mit dem Zucker ca. 5 Minuten hell cremig aufschlagen, bis die Masse fast weiß ist.
  4. Mehl und Stärke mischen und vorsichtig über die Eigelbmasse sieben. Hinweis: Nicht rühren, nur unterheben.
  5. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Masse ziehen, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
  6. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 12 Minuten backen, bis er goldgelb und elastisch ist.
  7. Für die Creme Milch mit Vanillemark aufkochen. Eigelb, Zucker und Stärke glatt rühren.
  8. Die heiße Milch langsam unter die Eigelbmischung rühren, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis es dickflüssig wird.
  9. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  10. Die weiche Butter aufschlagen und den zimmerwarmen Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.
  11. Kreise aus dem Biskuit ausstechen, Creme aufspritzen und mit Himbeeren krönen.