Zutaten:

  • 2 kg Gemischte Zwiebeln (gelb, weiß oder rot)
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 2 EL Allzweckmehl
  • 120 ml Trockener Weißwein (z.B. Chardonnay oder Sherry)
  • 8 L Kräftige Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Frische Thymianzweige
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Scheiben Altes Baguette (ca. 2 cm dick)
  • 120 g Geriebener Gruyère oder Emmentaler Käse

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.
  2. Butter und Öl im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und den braunen Zucker hinzufügen. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren (alle 5–7 Minuten) für mindestens 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie tiefbraun und sirupartig weich sind.
  3. Das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln stäuben und 2 Minuten verrühren.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen und den Topfboden freikratzen (Deglacieren).
  5. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Ofengrill vorheizen. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen.
  8. Jeweils eine Scheibe Baguette auf die Suppe legen und großzügig mit dem geriebenen Käse bedecken. Die Schalen auf das Backblech stellen und unter den heißen Grill schieben, bis der Käse goldbraun und blasig geschmolzen ist (ca. 2–3 Minuten). Sofort servieren.