Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 ml Milch (3,5%, lauwarm)
  • 1/2 Würfel Frische Hefe (ca. 21 g)
  • 50 g Zucker (für den Teig)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Butter (ungesalzen, weich, für den Teig)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g Butter (ungesalzen, für den Belag)
  • 75 g Zucker (für den Belag)
  • 2 EL Honig (flüssig) oder Ahornsirup
  • 2 EL Milch (3,5%, für den Belag)
  • 150 g Mandelblättchen (gehobelt)
  • 500 ml Milch (3,5%, für die Creme)
  • 100 g Zucker (für die Creme)
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 40 g)
  • 250 g Butter (ungesalzen, sehr weich – für die Buttercreme-Füllung)

Anleitung:

  1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. 1 TL Zucker und 2 EL Mehl einrühren. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis Bläschen entstehen.
  2. Restliches Mehl, Zucker, Salz, Ei und die weiche Butter zur Vorteigmischung geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Puddingpulver mit 4 EL der Milch und dem Vanillezucker glatt rühren. Restliche Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die angerührte Masse einrühren und unter Rühren eine Minute köcheln lassen, bis der Pudding dick und glatt ist.
  5. Den fertigen Pudding sofort in eine flache Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 2 Stunden vollständig erkalten lassen.
  6. Sobald Pudding und Butter dieselbe (Raum-)Temperatur haben, die weiche Butter schaumig schlagen. Den kalten Pudding löffelweise unterschlagen, bis eine leichte, luftige Creme entsteht.
  7. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in der vorbereiteten Springform (Ø 26 cm) gleichmäßig ausbreiten.
  8. Butter, Zucker, Honig und Milch in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse leicht köchelt. Topf vom Herd nehmen, die Mandelblättchen unterrühren und kurz abkühlen lassen.
  9. Die warme Mandelmasse gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Den Teig nun abgedeckt ca. 20–30 Minuten fertig gehen lassen.
  10. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 180 °C) 25–30 Minuten backen, bis der Teig durch und der Belag goldbraun und karamellisiert ist.
  11. Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
  12. Den kalten Kuchen vorsichtig horizontal mit einem langen Brotmesser teilen. Die vorbereitete Creme gleichmäßig auf den unteren Boden verteilen.
  13. Den Mandeldeckel vorsichtig auf die Creme setzen. Den Bienenstich vor dem Servieren nochmals 30 Minuten kühl stellen, damit die Creme fest wird.