Zutaten:

  • Gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht), 400 g (abgetropft)
  • Tahini (Sesammus), hochwertige Qualität, 120 g
  • Frischer Zitronensaft, 60 ml
  • Knoblauchzehen, 2 Stück
  • Eiswasser oder Eiswürfel, 80 - 120 ml
  • Feines Meersalz, 1 TL
  • Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen, 1/4 TL (optional)
  • Olivenöl (Extra Vergine) zum Servieren
  • Paprika (edelsüß) oder Sumach zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit (Aquafaba) beiseitestellen. Kichererbsen gründlich abspülen. Für ultimative Cremigkeit alle Schalen von den Kichererbsen entfernen (optional).
  2. Knoblauchzehen, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben. Kurz 30 Sekunden pürieren, dann 5 Minuten ruhen lassen. Dies neutralisiert die aggressive Schärfe des Knoblauchs.
  3. Tahini und optional Kreuzkümmel zur Zitronen-Knoblauch-Mischung geben.
  4. Die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit mixen. Die Masse wird heller und dicker. Während des Mixens langsam 2 EL Eiswasser hinzufügen. Mixen, bis eine sehr helle, fast schaumige Emulsion entsteht.
  5. Die vorbereiteten Kichererbsen hinzufügen. Zunächst bei niedriger Geschwindigkeit mixen, um die Masse zu lockern.
  6. Den Mixer auf höchste Stufe schalten. Während des Mixens langsam das restliche Eiswasser (oder notfalls etwas Aquafaba) tröpfchenweise hinzufügen, bis der Hummus extrem glatt und leicht ist. Dies sollte 3–5 Minuten dauern.
  7. Den Hummus probieren und bei Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen.
  8. Den fertigen Hummus in eine Schüssel füllen, glatt streichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  9. Den gekühlten Hummus auf einem Teller glatt verstreichen, großzügig mit bestem Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver oder Sumach bestreuen. Sofort servieren.