Zutaten:

  • 200 g Butterkekse
  • 90 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Zimt
  • 500 g Magerquark, gut abgetropft
  • 300 g Doppelrahmfrischkäse
  • 150 g Zucker
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • 200 g Schmand
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Multi-Zerkleinerer fein zerbröseln.
  2. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, einer Prise Meersalz und Zimt vermengen. Die Masse fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken, idealerweise mit dem Boden eines Glases glätten.
  3. Für die Füllung Frischkäse, abgetropften Magerquark, Zucker und Vanillepuddingpulver auf niedriger Stufe glatt rühren. Wichtig: Nicht schaumig schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.
  4. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Zum Schluss den Schmand und einen Spritzer Zitronensaft kurz unterheben, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  5. Die Masse auf den Keksboden gießen und bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 65 Minuten fertig backen.
  6. Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen. Anschließend mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank vollständig festwerden lassen.