Zutaten:

  • 500 g Weißkohl
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Prise Salz
  • 40 ml Apfelessig
  • 40 ml natives Olivenöl extra
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Kümmel
  • 4 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Weißkohl putzen, den harten Strunk entfernen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in extrem feine Streifen hobeln. Die fein gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen.
  2. Die Kohlstreifen mit einer Prise Salz vermengen und mit den Händen für ca. 2–3 Minuten kräftig durchkneten, bis der Kohl weich wird und leicht Wasser lässt.
  3. In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Senf, Zucker, Olivenöl und die Gewürze (Kümmel, Salz, Pfeffer) mit einem Schneebesen zu einer cremigen Emulsion aufschlagen.
  4. Das Dressing über den Kohl gießen, gründlich unterheben, abdecken und für mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.