Zutaten:

  • 500 g schweinefleisch (schulter oder nacken, grob gewürfelt)
  • 200 g rindfleisch (z. B. rindfleischbrust)
  • 100 g speck (gewürfelt)
  • 1 zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt)
  • 2 teelöffel salz (ca. 10 g)
  • 1 teelöffel pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
  • 1 teelöffel majoran (getrocknet)
  • 1 prise muskatnuss (gerieben)
  • 150 ml eiswasser
  • 2 esslöffel paniermehl
  • 1-2 eier (für die lackierung, optional)

Anleitung:

  1. Das schweine- und rindfleisch sowie den speck in stücke schneiden.
  2. Fleisch und zwiebeln durch den fleischwolf drehen.
  3. Hackfleisch mit salz, pfeffer, majoran, muskatnuss und eiswasser in einer schüssel vermengen.
  4. Paniermehl unter die masse heben, bis eine homogene masse entsteht.
  5. Die mischung mindestens 15 minuten im kühlschrank ruhen lassen.
  6. Die masse in eine gefettete kastenform drücken und gleichmäßig verteilen.
  7. Wenn gewünscht, die oberfläche mit verquirltem ei bestreichen.
  8. Den leberkäse bei 180 °C (umlufth 160 °C) für 60 minuten backen, bis er goldbraun ist.
  9. Aus der form nehmen, abkühlen lassen, dann in scheiben schneiden.