Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale), am Stück
  • 750 ml Rotwein (trocken)
  • 250 ml Rotweinessig
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Lauch, grob gehackt
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 4 Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Senfsaat
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 2-3 EL Lebkuchen, zerbröselt
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Etwas Speisestärke oder Mehlbutter zum Binden der Soße (optional)

Anleitung:

  1. Rindfleisch mit Marinade-Zutaten in einem Topf oder Schüssel vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank für 3-5 Tage marinieren. Täglich wenden.
  2. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb passieren, Gemüse beiseite stellen.
  3. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Zwiebeln im Bräter glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Das beiseite gestellte Marinadengemüse hinzufügen und mitbraten.
  5. Mit der Marinade und Fleischbrühe ablöschen. Fleisch wieder in den Bräter geben.
  6. Bräter mit Deckel (oder Alufolie) verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
  7. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren. Rosinen, Mandelblättchen und Lebkuchen in die Soße geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Speisestärke oder Mehlbutter andicken.
  8. Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.