Zutaten:

  • 300 g Atta-Mehl (Vollkornweizenmehl)
  • 180–200 ml Warmes Wasser
  • 1 TL Salz (Für Chapatis)
  • Etwas Atta-Mehl (Zum Bestäuben)
  • 200 g Toor Dal oder Moong Dal (Gelbe, gespaltene Linsen, gewaschen)
  • 900 ml Wasser (Für Dal)
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz, gemahlen)
  • ½ TL Salz (Für Dal)
  • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin, ganz)
  • ½ TL Asant (Hing, optional)
  • 2 cm Ingwer (frisch, fein gerieben oder gehackt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Tomate (mittelgroß, gewürfelt)
  • ½ TL Chilipulver (oder 1 frische grüne Chili, fein geschnitten)
  • ½ TL Garam Masala
  • 2 EL Korianderkraut (frisch, gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Dal kochen: Linsen gründlich waschen. Linsen, 900 ml Wasser und Kurkuma in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind.
  2. Konsistenz und Würze: Die gekochten Linsen leicht mit einem Schneebesen verquirlen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz abschmecken und warm halten.
  3. Chapati-Teig mischen: Atta-Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  4. Ruhezeit: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, um weiche Chapatis zu gewährleisten.
  5. Tadka vorbereiten (Aromen-Temperierung): Ghee oder Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Asant hinzufügen. Braten, bis die Samen knistern (ca. 15 Sekunden).
  6. Aromaten braten: Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind (ca. 5–7 Minuten).
  7. Tomaten und Gewürze: Tomaten, Chilipulver und Garam Masala hinzufügen. 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen sind.
  8. Vereinen: Das fertige Tadka vorsichtig in den gekochten Dal gießen. Gut umrühren, 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.
  9. Chapatis ausrollen: Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel in Mehl wenden und sehr dünn zu einem Kreis (ca. 15 cm Durchmesser) ausrollen.
  10. Erster Garvorgang: Die Tawa (Pfanne) auf hohe Hitze bringen. Den Chapati auf die heiße Tawa legen. 30 Sekunden braten, wenden. Weitere 30–45 Sekunden braten, bis leichte braune Flecken entstehen.
  11. Zweiter Garvorgang (Aufblähen): Den teilweise gebratenen Chapati entweder direkt auf die offene Flamme legen oder fest mit einem Tuch in der Pfanne andrücken. Der Chapati sollte sich aufblähen. Sofort vom Herd nehmen.
  12. Servieren: Den Dal in Schüsseln füllen, mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit den warmen Chapatis servieren.