Zutaten:

  • 800 g frische grüne Bohnen
  • 2 Liter Wasser
  • 2 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 50 g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
  • 1 EL Mehl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Sahne
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Bohnen putzen und die Enden kappen. 2 Liter Wasser mit 2 EL Salz zum Sieden bringen. Die Bohnen darin für 6–8 Minuten bissfest (al dente) blanchieren.
  2. Die blanchierten Bohnen sofort aus dem heißen Wasser heben und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und die grüne Farbe zu fixieren. Danach abtropfen lassen.
  3. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Speck darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Optional mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit der Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, um eine leichte Bindung zu erzielen.
  4. Die abgetropften Bohnen und das Bohnenkraut in die Pfanne geben. Alles für ca. 2–3 Minuten schwenken, bis die Bohnen wieder heiß sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und servieren.