Zutaten:

  • 1,2 kg Schweinenacken (in 3-4 cm Würfel geschnitten)
  • 3 große Zwiebeln (1 gewürfelt, 2 in dicke Ringe)
  • 50 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 40 ml Weißweinessig (5% Säure) oder Zitronensaft
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (für die Soße, fein gewürfelt)
  • 1 rote Paprika (für die Soße, fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 800 g Passierte Tomaten (Dose)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 3 EL Zucker (brauner oder weißer)
  • 2 EL Weißweinessig (für die Soße)
  • 1 EL Worcestersauce
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Paprikapulver (scharf oder Rosen)
  • Cayennepfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Speisestärke (Maizena) zum Andicken

Anleitung:

  1. Phase 1: Marinade mischen. Öl, Essig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Fleisch und Zwiebeln marinieren. Die in Ringe geschnittenen 2 Zwiebeln und das gewürfelte Fleisch in die Marinade geben. Gründlich einmassieren. Zugedeckt für mindestens 6 Stunden, idealerweise 12-24 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Phase 2: Soße – Aromen anbraten. In einem schweren Topf Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln (2 Stück) und die rote Paprika darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen.
  4. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis das Mark Farbe annimmt.
  5. Flüssigkeiten und Gewürze: Passierte Tomaten, Brühe, Zucker, Essig, Worcestersauce und Lorbeerblätter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver würzen.
  6. Köcheln lassen. Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  7. Andicken und Abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Soße mit der angerührten Speisestärke binden und aufkochen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist. Final abschmecken und warm halten.
  8. Phase 3: Spieße stecken. Das marinierte Fleisch abtropfen lassen (die Zwiebelringe aus der Marinade wegwerfen). Abwechselnd Fleischwürfel und frische Zwiebelstücke (die 1 gewürfelte Zwiebel) auf die Spieße stecken. Holzspieße vorher wässern!
  9. Garen. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze (20-25 Minuten) oder im Ofen auf einem Rost bei 200°C Umluft (25-30 Minuten) garen, dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch saftig und gar ist.
  10. Servieren. Die fertigen Spieße von den Spießen lösen oder anrichten und großzügig mit der warmen, hausgemachten Soße übergießen.