Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Äpfel (geschält, entkernt und grob gerieben)
  • 50 g Butter oder geschmacksneutrales Öl zum Ausbacken
  • 60 g Zucker für die Zimt-Zucker-Mischung
  • 1 EL Ceylon Zimt

Anleitung:

  1. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Beiseite stellen.
  2. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  3. Zucker (60 g) und Zimt (1 EL) in einer flachen Schale vermischen und beiseite stellen.
  4. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Zucker (2 EL) kurz verquirlen.
  5. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben. Nur kurz rühren, bis die trockenen Zutaten gerade eben feucht sind. Nicht übermixen!
  6. Die geriebenen Äpfel sofort unter den fertigen Teig heben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter und/oder Öl hinzufügen.
  8. Den Teig esslöffelweise in die heiße Pfanne geben. Die Puffer 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
  9. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Solange die Puffer noch heiß sind, diese einzeln in der vorbereiteten Zimt-Zucker-Mischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Sofort warm servieren.