Zutaten:

  • 500g frische Zuckererbsen, gewaschen und Enden entfernt
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50g gehobelte Mandeln
  • Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zuckererbsen hinzufügen und für 2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und knackig sind. Sofort in ein Eiswasserbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend abgießen und trocken tupfen.
  2. In einer trockenen Pfanne die Mandeln bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen! Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und für 30 Sekunden anbraten, bis er duftet (nicht bräunen!).
  4. Die blanchierten und abgetropften Zuckererbsen in die Pfanne geben und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht warm sind.
  5. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Mandeln hinzufügen und alles gut vermischen.
  6. Sofort servieren und genießen!